مریم طایفه سلطانخانی مدیریت زنبور.نت کارشناس پرورش زنبور عسل
Send
امروز: ۱۳۹۷/۰۵/۰۱
مهمترین عناوین
زنبور.نت > فرآورده‌ها > عسل > جلوگیری از شکرک زدن عسل

جلوگیری از شکرک زدن عسل

برای جلوگیری از شکرک زدن عسل مطالعات زیادی انجام شده و معمول ترین و عملی ترین راه جلوگیری از آن به تاخیر انداختن آن در کارخانه پاستوریزه کردن و بسته بندی عسل می باشد که عسل را حرارت داده و ذرات متبلور آن را ذوب می نمایند.

برای این کار عسل را تا ۷۷ درجه سانتی گراد حرارت داده و به وسیله صافی های مخصوص ناخالصی های آن مثل دانه گرده که ممکن است مرکز شروع تبلور باشد، را خارج می نمایند.

بعد عسل را در این حرارت به مدت ۵ دقیقه نگه داشته و سپس یک دفعه آن را خنک و درجه حرارت آن را به ۵۷ درجه سانتی گراد می رسانند که قابل بسته بندی است و از شکرک زدن عسل برای چندین ماه تا چند سال جلوگیری کرده و عمر انبارداری آن را افزایش می دهد،اوستین Austin در سال ۱۹۵۳ ثابت کرد که اگر عسل مایع برای مدت ۵ هفته در صفر درجه سانتی گراد نگهداری و سپس در درجه حرارت انبار، فروشگاه و یا منزل قرار گیرد تمایل آن به شکرک زدن کم شده و گاهی تا بیش از دو سال به حالت مایع باقی می ماند.

او توصیه کرده است که عسل را پس از استخراج برای مدت ۵ دقیقه در حرارت ۷۷ درجه سانتی گراد نگه داشته و سپس صاف کرده و به سرعت به درجه حرارت اتاق رسانده و بسته بندی کنند. سپس آن را برای مدت ۵ هفته در صفر درجه سانتی گراد نگهداری کرده و پس از آن به بازار فروش یا مصرف کننده عرضه نمود.