مریم طایفه سلطانخانی مدیریت زنبور.نت کارشناس پرورش زنبور عسل
Send
امروز: ۱۳۹۷/۰۷/۲۶
مهمترین عناوین

مرغ کنجدی

مرغ کنجدی
آشپز:
مواد لازم:
  • ----- مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ
  • عصاره مرغ یا آب مرغ ۱ پیمانه
  • آب ½ پیمانه
  • سس سویا ½ پیمانه
  • عسل ¼ پیمانه
  • سرکه سیب ۲ قاشق غذا خوری
  • شکر قهوه ای ۳ قاشق غذ‌اخوری
  • نشاسته ذرت ۲ قاشق غذا‌خوری
  • روغن کنجد ۱ قاشق غدا‌خوری
  • مرغ خرد شده به اندازه تکه های ۳ سانتی‌متری ۷۰۰ گرم
  • ----- مواد سس
  • روغن کنجد ۱ قاشق غذاخوری
  • سیر ریز له شده ۲ حبه
  • زنجبیل تازه له شده ۱ قاشق چای خوری
  • پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
  • ----- برای پوشش و سرخ کردن
  • سفیده تخم مرغ ۳ عدد
  • نشاسته ذرت ۱½ پیمانه
  • آرد سفید ½ پیمانه
  • جوش شیرین ½ قاشق چای خوری
  • روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم
  • کنجد جهت تزیین
  • پیازچه خرد شده جهت تزیین
روش تهیه:
  1. برای آماده کردن مواد مزه دار کردن غذا ابتدا در ظرفی عصاره مرغ، آب، سس سویا، عسل، سرکه سیب، شکر قهوه‌ای، نشاسته ذرت و روغن کنجد را با همزن دستی خوب مخلوط می‌کنیم. ۶ قاشق غذاخوری از ای مواد را در کیسه پلاستیکی ریخته و تکه‌های مرغ را به آن اضافه می‌کنیم، خوب مخلوط کرده درب آن را بسته و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می‌گذاریم. بقیه مواد مارینه را کنار می‌گذاریم.
  2. در مدتی که مرغ در یخچال است، ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد را در تابه بزرگی داغ می‌کنیم و زنجبیل له شده و سیر له شده را به مدت ۲ دقیقه تفت می‌دهیم تا عطر آن بلند شود و ۲ پیمانه از باقیمانده مواد مارینه را به آن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا به رنگ قهوه‌ای تیره در آید و غلیظ شود، سپس از روی حرارت بداشته و درب آن را می‌پوشانیم و کنار می‌گذاریم.
  3. برای مواد سرخ کردن مرغ، سفیده تخم مرغ را در کاسه‌ای کم عمق با همزن دستی می‌زنیم تا کمی کف کند و کنار می‌گذاریم. در کاسه‌ای دیگر نشاسته ذرت، آرد، جوش شیرین و باقیمانده مواد مارینه را با چنگال مخلوط می‌کنیم تا به حالت خرده ریزه در آید.
  4. مرغ را از یخچال خارج کرده و با حوله کاغذی خشک می‌‌کنیم.
  5. روغن را در ظرف عمیقی داغ می‌کنیم.
  6. در زمانی که روغن داغ می‌شود مرغ را جهت سرخ کردن آماده می‌کنیم. نصف تکه‌های مرغ را در سفیده تخم مرغ کف کرده ریخته و خوب زیر و رو می‌کنیم تا خوب آغشته شود. سپس تکه‌های مرغ را در مخلوط نشاسته‌ای ریخته و خوب آن را زیر و رو می‌کنیم تا با مواد نشاسته‌ای پو شانده شود. سپس تکه‌های مرغ را در کاسه‌ای می‌گذاریم و این عمل را با نصفه دیگر تکه‌های مرغ تکرار می‌کنیم.
  7. حالا تکه‌های آماده شده را در چند مرحله در روغن داغ سرخ کرده تا به رنگ قهوه‌ای روشن در آید، حدود ۳ دقیقه و آنها را در روغن پشت و رو می‌کنیم تا هر دو طرف سرخ شود. مرغ‌های سرخ شده را روی حوله کاغذی می‌گذاریم تا روغن اضافه گرفته شود.
  8. سسی را که آماده کرده بودیم روی شعله گرم می‌کنیم، شعله را خاموش کرده و مرغ‌‌های سرخ شده را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. سپس در ظرفی چیده و روی آن کنجد و پیازچه خرد شده می‌پاشیم.