پایگاه تخصصی زنبور عسل ایران زنبور.نت
مرغ کنجدی
آشپز: آشپزباشی
مواد لازم:
- ----- مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ
- عصاره مرغ یا آب مرغ ۱ پیمانه
- آب ½ پیمانه
- سس سویا ½ پیمانه
- عسل ¼ پیمانه
- سرکه سیب ۲ قاشق غذا خوری
- شکر قهوه ای ۳ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد ۱ قاشق غدا‌خوری
- مرغ خرد شده به اندازه تکه های ۳ سانتی‌متری ۷۰۰ گرم
- ----- مواد سس
- روغن کنجد ۱ قاشق غذاخوری
- سیر ریز له شده ۲ حبه
- زنجبیل تازه له شده ۱ قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
- ----- برای پوشش و سرخ کردن
- سفیده تخم مرغ ۳ عدد
- نشاسته ذرت ۱½ پیمانه
- آرد سفید ½ پیمانه
- جوش شیرین ½ قاشق چای خوری
- روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم
- کنجد جهت تزیین
- پیازچه خرد شده جهت تزیین
روش تهیه:
- برای آماده کردن مواد مزه دار کردن غذا ابتدا در ظرفی عصاره مرغ، آب، سس سویا، عسل، سرکه سیب، شکر قهوه‌ای، نشاسته ذرت و روغن کنجد را با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم. ۶ قاشق غذاخوری از ای مواد را در کیسه پلاستیکی ریخته و تکه‌های مرغ را به آن اضافه میکنیم، خوب مخلوط کرده درب آن را بسته و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می‌گذاریم. بقیه مواد مارینه را کنار می‌گذاریم.
- در مدتی که مرغ در یخچال است، ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد را در تابه بزرگی داغ میکنیم و زنجبیل له شده و سیر له شده را به مدت ۲ دقیقه تفت می‌دهیم تا عطر آن بلند شود و ۲ پیمانه از باقیمانده مواد مارینه را به آن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا به رنگ قهوه‌ای تیره در آید و غلیظ شود، سپس از روی حرارت بداشته و درب آن را می‌پوشانیم و کنار می‌گذاریم.
- برای مواد سرخ کردن مرغ، سفیده تخم مرغ را در کاسه‌ای کم عمق با همزن دستی می‌زنیم تا کمی کف کند و کنار می‌گذاریم. در کاسه‌ای دیگر نشاسته ذرت، آرد، جوش شیرین و باقیمانده مواد مارینه را با چنگال مخلوط میکنیم تا به حالت خرده ریزه در آید.
- مرغ را از یخچال خارج کرده و با حوله کاغذی خشک میکنیم.
- روغن را در ظرف عمیقی داغ میکنیم.
- در زمانی که روغن داغ می‌شود مرغ را جهت سرخ کردن آماده میکنیم. نصف تکه‌های مرغ را در سفیده تخم مرغ کف کرده ریخته و خوب زیر و رو میکنیم تا خوب آغشته شود. سپس تکه‌های مرغ را در مخلوط نشاسته‌ای ریخته و خوب آن را زیر و رو میکنیم تا با مواد نشاسته‌ای پو شانده شود. سپس تکه‌های مرغ را در کاسه‌ای می‌گذاریم و این عمل را با نصفه دیگر تکه‌های مرغ تکرار میکنیم.
- حالا تکه‌های آماده شده را در چند مرحله در روغن داغ سرخ کرده تا به رنگ قهوه‌ای روشن در آید، حدود ۳ دقیقه و آنها را در روغن پشت و رو میکنیم تا هر دو طرف سرخ شود. مرغهای سرخ شده را روی حوله کاغذی می‌گذاریم تا روغن اضافه گرفته شود.
- سسی را که آماده کرده بودیم روی شعله گرم میکنیم، شعله را خاموش کرده و مرغهای سرخ شده را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. سپس در ظرفی چیده و روی آن کنجد و پیازچه خرد شده می‌پاشیم.
